Cinnamon Roll Bread

Zalig warme voldoening!

Net zoals met alle kruiden heb je ook cinnamonlovers en -haters (laat het ons nu maar niet hebben over de "zeepsmaak" van koriander). Maar we kunnen niet om een aantal feiten heen: Kaneel heeft een geurige, licht zoete smaak; door een beetje kaneel aan je gerechten toe te voegen, heb je minder suiker nodig. Het geeft ook een gevoel van verzadiging. Check deze link voor meer info mbt kaneel en de positieve invloed dat het heeft.

“People love cinnamon. It should be on tables at restaurants along with salt and pepper. Anytime anyone says, ‘Oh This is so good. What's in it?’ The answer invariably comes back: cinnamon. Cinnamon. Again and again.” - Jerry Seinfeld, Seinfeld, Season 5: The Dinner Party

Ik zit in het "cinnamonlovers"-kamp en kaneel roept bij mij de geur op wanneer je een koffieshop in Scandinavie binnenwandelt na een wandeling door een winters decor. Al durven ze daar misschien soms wel wat te overdrijven met hun liefde voor kaneel. Ik heb dit broodje dan ook geïnspireerd op tripjes in Noord-Europa

Hopelijk geniet je net zoals ik van dit hemels lekker ontbijt- of brunchbroodje.

Cinnamon Roll Bread - Kaneelbrood

Ingrediënten:

• 10 g droge gist (1 zakje)

• 140 g volle melk

• 270 g bloem

• 65 g fijne witte suiker

• 1/2 tl vanille extract

• 60 g roomkaas

• 1/2 tl zout

• 1 ei

• 100 g bruine suiker

• 2 tl kaneel

• 160 g roomboter

• 200 g poedersuiker

• 2 el volle room

Bereiding:

1. Doe 125 g volle melk, 10 g droge gist, 15 g fijne witte suiker in de mengbeker en plaats maatbeker. Stel de TM in op 1 min/37°C/snelheid 1. Laat mengsel even (3-5 min) staan in de mengbeker met deksel zodat de gist geactiveerd kan worden.

2. Voeg 60 g roomboter, 50 g fijne witte suiker, 270 g bloem, 1 ei en 1/2 tl zout toe aan het mengsel in de mengbeker en stel de TM in op 5 min kneed modus. Het deeg is genoeg gekneed van zodra het tegen de rand van de mengbeker "flappert".

3. Bebloem het werkvlak lichtjes met bloem en stort het deeg uit de mengbeker. Vorm een bal door de randen van het deeg naar onder en binnen te plooien. Laat het deeg 30 min afgedekt rijzen in een kom op een droge warme plaats. Reinig ondertussen de mengbeker om het glazuur er in klaar te maken. Zorg dat de mengbeker helemaal droog is (of gebruik een 2e mengbeker).

4. Meng in een apart potje de 100 g bruine suiker en 2 tl kaneel en zet apart voor later.

5. Doe 40 g roomboter, 60 g roomkaas, 200 g poedersuiker, 1/2 tl vanille-extract en een klein snuifje zout toe aan de mengbeker en stel de TM in op 2 min/snelheid 3. Het moet een gladde massa worden. Voeg eventueel wat melk of room toe als het mengsel te dik is. Stel de TM dan opnieuw in tot gewenste resultaat is bekomen. Doe de inhoud van de mengbeker in een kom en zet apart voor de afwerking.

6. Doe het deeg na de rijstijd op een licht bebloemd werkvlak en rol uit tot een rechthoek van 50 cm x 25 cm. Smeer met een spatel 60 g roomboter uit over het uitgerolde deeg en bestrooi met het suiker-kaneelmengsel.

7. Verdeel het deeg in 4 repen van ongeveer 6 cm breed en rol 1 reep deeg op tot een strakke cilinder. Plaats de cilinder op de rand van de volgende reep zodat de randen heel goed aansluiten. Doe dit met elk van de overblijvende repen tot je een mooie strak opgerolde cilinder hebt. Vouw het uiteinde een beetje onder de cilinder zo voorkom je dat deze afrolt tijdens de volgende rijscyclus of bij het afbakken.

8. Bedek een gietijzeren kookpot met een laagje bakpapier en plaats de cilinder in het midden van de pot en zet deksel er op. Laat het deeg nog 30 minuten rijzen in de pot met deksel. Verwarm ondertussen de oven op 200°C.

9. Na 30 min rijzen: doe de 2 el volle room in de mengbeker en verwarm lichtjes 1 min 30 sec/37°C/snelheid 1. Schenk de verwarmde room over de cilinder en let er op dat alles mooi tussen de plooien loopt en niet langs de zijkanten afloopt.

10. Zet de gietijzeren pot met deksel in de voorverwarmde oven en bak gedurende 35 minuten. Haal na de baktijd het deksel van de pot en laat nog 2 tot 3 minuten bakken tot het brood goudbruin is. Laat het brood minstens 10 min afkoelen alvorens het glazuur aan te brengen.

Smakelijk!

Tips:

• Maak zelf poedersuiker door de gewenste hoeveelheid witte suiker 10 sec op snelheid 10 te laten draaien in de TM mengbeker.

• Voor de bloem kan je bv ook de Aveve Luxebrood-mengeling gebruiken.

• Doe nooit teveel bloem op het werkvlak, zodat het deeg niet schuift tijdens het uitrollen.

• Voeg eventueel geweekte (al dan niet in rum) rozijnen toe tijdens stap 9; zorg wel dat het deeg strak opgerold blijft.

• Wil je liever ronde rozijnenkoek? je kan vast dunnere repen van het deeg snijden en vervolgens oprollen tot een koek naar eigen goesting en grootte.